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mercoledì 18 febbraio 2015

panna cotta montata con doppia salsa al mango, bacche di goji e macarons




Ingredienti:

per 6 persone

per la panna cotta:

400 ml di panna da montare

100 gr di zucchero

6 gr di colla di pesce

1 bacca di vaniglia




per le salse:

1 mango maturo

una noce di burro

50 ml di panna da montare

1/2 limone




per i macarons:

100 gr di zucchero a velo

25 ml d'acqua

100 gr di zucchero

3 albumi a temperatura ambiente

100 gr di farina di mandorle

colorante per alimenti

cioccolato fondente 100 gr




per la guarnizione:

bacche di goji

brillantini commestibili




Preparazione:

iniziamo dai macarons, mescolare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo, setacciare il composto attraverso per eliminare eventuali grumi. In un padellino dal fondo spesso aggiungere lo zucchero semolato e l’acqua, mescolare e far scaldare a fuoco dolce; controllare con un termometro la temperatura dello sciroppo che dovrà arrivare a 118 °C circa.

Montare a neve la metà degli albumi e quando saranno ben fermi abbassate la velocità della frusta e incorporate poco a poco lo sciroppo di zucchero. Incorporare quindi il colorante per alimenti che desiderate (in questo caso marrone) e continuate a montare a neve, fino a quando la meringa si sarà raffreddata completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido . Aggiungete alla farina di mandorle e allo zucchero a velo i restanti albumi e mescolate con un cucchiaio di legno, fino ad otterrete un sorta di pasta di mandorle abbastanza solida.

Incorporare quindi un cucchiaio di albumi montati e mescolare per rendere il composto morbido, aggiungere i restanti albumi e mescolare dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarli. Versate il composto così ottenuto in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia.

e formate delle piccole palline che lascerete riposare almeno per 20 minuti su una teglia foderata con carta da forno (otterrete circa 15 macarons).

Le palline si appiattiranno leggermente da sole e diventeranno perfettamente lisce in superficie. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti oppure in forno statico a 180°C; trascorso quel tempo lasciarli nel forno semiaperto per altri 2 minuti.

Sfornate le meringhe per i macarons e lasciarle raffreddare, nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno, in questo caso ho fatto scogliere il cioccolato a bagnomaria con un goccio di panna da montare, formando una ganache cremosa.

Infine farcire i macarons

Prima di servirli è consigliabile conservarli in frigorifero per una notte.

passiamo quindi alla panna cotta, in un pentolino versare 200 ml di panna da montare con 50 gr di zucchero, far ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida.

una volta che la panna sarà calda strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino, farla sciogliere completamente e far intiepidire.

nel mentre montiamo i restanti 200 ml di panna lo zucchero rimanente.

incorporare la panna con la colla di pesce alla panna montata, avendo cura di non smontarla.

lasciare riposare almeno 6 ore prima di consumarla.

infine dedichiamoci alle due salse al mango, pulire il mango

l'altra metà del mango la frullo, monto i 50 ml di panna e incorporo il mango frullato.


Ho impiattato disponendo la panna cotta, ricoperta per metà dai brillantini commestibili, su un lato del piatto, ho adagiato le due salse a base di mango e su quella con la panna ho distribuito delle bacchi di goji.



infine ho disposto i macarons verticalmente

martedì 17 febbraio 2015

vermicelli scampi e calamari

Ingredienti:
4 scampi
1 calamaro
100 g di piselli freschi
1 scalogno
100g di  Salomone
350 g di vermicelli
panna da cucina q.b
1 melanzana
olio per frittura
prezzemolo (4 foglie)
un gambo di  sedano
olio evo
mezzo lime
sale
pepe


Preparazione:
 pulire gli scampi togliendo la testa e il  carapace, mettere  la testa  dello  scampo  a bollire con il gambo di  sedano.
condire la polpa dello scampo cono olio evo, lime e un pizzico  di  sale.
in  una  padella  far saltare lo scalogno con  un  filo d'olio e aggiungere i piselli, far cuocere dolcemente aggiungendo  acqua  di  tanto  in tanto.
Far saltare il salmone in  padella, una volta cotti  i  piselli frullarli  insieme al  salmone, un filo  di  panna da  cucina e un pò d'acqua di  cottura delle  teste  degli  scampi, una  volta creata una salsa aggiustare di  sale e pepe.
far  cuocere la pasta  nell'acqua di  cottura degli scampi, nel  mentre pulire il calamaro  e tagliarlo finissimo, farlo  saltare un minuto  in  padella.
scolare la pasta e condirla con  la salsa di  piselli, impattare adagiando  sulla pasta lo scampo e ai lati  i  calamari.
ho  decorato la  pasta  con  la  buccia di  melanzana tagliata a giulienne e del prezzemolo, entrambi fritti.







venerdì 1 marzo 2013

Bagels

INGREDIENTI:
400 g di farina
1 uovo
200 ml d'acqua
1 panetto di lievito di birra
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di bicarbonato
3 litri d'acqua
Zucchero q.b
Sale q.b
Semi di papavero
Semi di sesamo

PREPARAZIONE:
Sbriciolare nella farina il lievito, aggiungere il sale, un pizzico di zucchero e un cucchiaio di miele, versare 200 ml di acqua e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Lasciar lievitare almeno tre ore.
Far bollire i tre litri d'acqua con un cucchiaio di bicarbonato e uno di miele.
Dividere l'impasto in 5 panetti più piccoli e creare delle ciambelle.
Far bollire i bagles due minuti per lato.
Una volta fatti bollire pennellarli con del rosso d'uovo e cospargerli di semi di papavero e di sesamo.
Finire di cuocere in forno preriscaldato a 180º per 30 min.
Farcire a piacere.

CONSIGLIO:
Io li ho farciti con Philadelphia, rucola e salmone affumicato.




domenica 24 febbraio 2013

torta di compleanno

INGREDIENTI:
pan di spagna
panna da  montare
latte
200g di cioccolato fondente
200g di cioccolato al  latte
cioccolatini bianchi e neri
rose rosse

PREPARAZIONE:
Tagliare il pan di spagna, bagnarlo con il  latte e farcirlo con la panna montata.
Fondere il cioccolato fondente e versarlo sulla carta da forno,  stenderlo con una spatola e metterlo in frigo, una volta freddo tagliarlo a mattoncini, (basta inciderlo con un coltello e romperlo).
Fondere il cioccolato al latte, versarlo sulla torta e livellarlo con una spatola.
Decorare la torta con i mattoncini di cioccolato fondente, i cioccolatini bianchi  e neri e le  rose.



venerdì 22 febbraio 2013

Crostata con roselline

INGREDIENTI:
Per la frolla:
250g di burro
2 uova e un tuorlo
Scorza di limone
Sale
1 bustina di vanillina
50ml di latte
500g farina
1 bustina di lievito
-per la crema:
50g di farina
500ml di latte
125g di zucchero semolato
6 tuorli
Estratto di vaniglia
Zucchero a velo
- altri ingredienti
2 mele ( una rossa e una verde)
Nutella
PREPARAZIONE:
Mescolare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere la scorza di limone, le uova e il tuorlo,mescolare e incorporare la vanillina il latte e un pizzico di sale, formare un panetto che dovrà riposare in frigo almeno mezz'ora.
Scaldiamo il latte in un pentolino, prima che inizi a bollire mettiamo la vaniglia e togliamo dal fuoco, in un contenitore sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata, mescoliamo fino a che non avremo un composto spumoso, quindi versiamo il latte che nel frattempo si è intiepidito, mescoliamo bene e mettiamo sul fuoco per una decina di minuti continuando a mescolare.
Stendiamo la pasta frolla e adagiamola in una teglia, facciamo cuocere il guscio coperto con un foglio di carta da forno e dei legumi secchi per 20-25 min.
Una volta cotta lasciamola raffreddare e farciamola con uno strato di nutella e uno di crema.
Tagliamo le mele senza togliere la buccia a fettine sottilissime, facciamole caramellare in padella con dello zucchero e dell'acqua.
Quando le fette di mela saranno fredde possiamo creare le roselline e disporle sulla crema.








martedì 19 febbraio 2013

Torta con la "t" maiuscola!

INGREDIENTI:
-per l'impasto
200g di farina
300ml di latte
Una bustina di lievito vanigliato
Il succo di un limone
La scorza di un limone
240g di zucchero

-per la farcitura e la copertura
Fragole fresche
300g di cioccolato al latte
100ml di panna da montare
Caffè
Mandorle a scaglie

PREPARAZIONE:
In un tegame unire la farina con il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale, amalgamare e aggiungere il limone e il latte tiepido.
Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata, cuocere per 30-35 min a 180º.
In un pentolino sciogliamo la cioccolata con la panna da montare e lasciamola poi raffreddare in modo che diventi una crema.
Una volta cotta e fredda tagliamo a metà la torta, bagniamo lo strato inferiore con del caffè amaro e spargiamoci sopra le mandorle tritate.
Spalmiamo sullo strato appena guarnito anche la crema di cioccolata e aggiungiamo delle fragole.
Richiudiamo.
Decoriamo la torta con la cioccolata restante e le fragole.


domenica 17 febbraio 2013

Pasta spinaci e ricotta

INGREDIENTI:
250g di fusilli
300g di spinaci freschi
Aglio
Olio
100g di ricotta fresca
Sale

PREPARAZIONE:
Mentre la pasta cuoce, facciamo appassire in padella gli spinaci con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio.
Una volta cotti gli spinaci facciamoli raffreddare e frulliamo lo con la ricotta, , condiamo la pasta con gli spinaci e la ricotta.
CONSIGLIO:
Se la pasta risulta secca, aggiungere un po' d'acqua di cottura.